Пектин термообратимый, 25 гр

Пектин термообратимый более активен в менее кислотной среде, чем цитрусовый и яблочный пектины.

Начинку с ним можно заморозить и разморозить без потери желирующих свойств.

Для работы с термообратимым пектином требуется меньше сахара.

Используется для создания начинок в тортах, где нужна заморозка, а также применяют в мармеладе, джемах, конфитюрах, зеркальной глазури.

Примерное рекомендуемое соотношение пектина от общей массы:

• начинки в торты: 3 гр на 400 гр продукта
• джем: 2 гр на 400 гр продукта
• мармелады: 6 гр на 400 гр продукта

Рекомендации по применению:

1. Перемешать пектин с сахаром (в пропорции 1:5) и всыпать дождиком, активно перемешивая, чтобы не было комочков.
2. Масса, в которую вводим пектин, не должна быть горячее 45°С, чтобы он мог полноценно раскрыться.
3. Пектин работает только при кипячении. Довести до кипения и проварить 3 минуты. Точная температура зависит от вида изделия.
4. Вылить в нужную форму, остудить и заморозить при необходимости.

Состав: пектин Е440 (низкометаксилированный пектин).

Пищевая и энергетическая ценность на 100г продукта: жиры - 0г, белки - 0г, углеводы - 89,6г; 358 ккал / 1505 кДж.

Хранить при температуре до 25°С в сухом темном месте.